Nichts ist inspirierender als seinen Horizont zu erweitern und sich mit fremden Kulturen auseinanderzusetzen. Nicht nur, aber auch in der Küche und auf dem Teller. Seit längerem schon habe ich die schwarze Sesam-Suppe für mich entdeckt. Eine aromatische süße Suppe, die aus schwarzem Sesam und Klebreis hergestellt wird und traditionell aus China kommt. Schwarz wie die Nacht, lädt sie geradezu zum „Löffel-Eintauchen“ ein. Also lasst uns tiefer eintauchen ins Rezept ツ
Was es mit der schwarzen Brühe auf sich hat.
Bei der Suppe handelt es sich um eine weit verbreitete Süßspeise in Asien. Sie kommt ursprünglich aus China, ist aber auch in Ländern wie Vietnam, Korea und anderen ost-asiatischen Ländern zu finden. Dort kann man sie häufig auch abgepackt als Instant-Version kaufen. Ein Pulver, das nur noch mit heißem Wasser aufgegossen werden muss. Ich war leider noch nie auf Reisen in einem asiatischen Land und hatte daher noch nie die Chance, die Suppe im Original zu kosten, aber auch beim Remake daheim war ich sofort begeistert.
Falls ihr euch fragt, wie ich zu dem Rezept gekommen bin: Mein Vorgehen bei fremdländischen Speisen ist immer eine breit gefächerte Rezept-Recherche, nach der ich diverse gefundene Rezepte miteinander vergleiche, nach Gemeinsamkeiten und Unterschieden suche und aus all dem „Wissen“ meine eigene Kreation in der Küche mache. So auch bei dieser leckeren Suppe hier. Ich habe sie inzwischen wirklich schon einige Male gemacht und finde, sie ist eine tolle Abwechslung zu Desserts wie Kuchen, Kekse & Co. Probiert’s aus!
Schwarzer Sesam – Besonderheit oder Kuriosität?
Keins von beidem. Wir kennen ihn hier in Deutschland einfach nicht so gut (was nicht heißt, dass er weniger Daseinsberechtigung hat als seine weißen Mitstreiter). Wenn ihr mein Kochbuch gelesen habt, wisst ihr: Schwarzer Sesam ist sogar die Ur-Variante vom weißen Sesam. Er ist gesünder, da die schwarze Schale mehr Nährstoffe liefert und auch der Geschmack ist intensiver und nussiger. Warum sich der schwarze Sesam bei uns so überhaupt nicht durchgesetzt hat, weiß ich auch nicht. Wahrscheinlich sind die Erträge nicht so hoch oder die Pflanze ist anfälliger und damit schwieriger im Anbau. (Oder wir hier in Deutschland sind einfach zu heikel, das kann natürlich auch sein.) Aber wie dem auch sei. Viel wichtiger für uns sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Sesams – und die sind spitze! Sesamsamen liefern viel Eisen, Magnesium & Zink, enthalten mehr Calcium als Milch und sind auch sonst kleine Geschenke der Natur.
Wo kann man den schwarzen Sesam kaufen?
Hierzulande gibt es den schwarzen Sesam leider nicht im normalen Supermarkt zu kaufen. Man kann ihn in gut sortierten Asiamärkten finden, eine weitere Option ist der Online-Handel. Ich bestelle den Sesam immer bei Korodrogerie. Dort bekommt man 1,5 kg in Bio-Qualität zu einem top Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit dem Code KICHERERBSE bekommt ihr 5% Rabatt auf eure Bestellung dort.
Wie wird die Suppe zubereitet?
Die Herstellung der Suppe ist einfach und geht schnell. Die Zutaten, die dafür benötigt werden, sind: schwarzer Sesam, Klebreismehl, Zucker und etwas Salz. Mit Wasser und Kokosmilch gekocht erhält man eine samtig süße und aromatische schwarze Suppe, die sich als leckere Nachspeise oder (für den Süßhunger am Morgen) auch als Frühstück zubereiten lässt. Ach, was red‘ ich: Man kann sie natürlich immer und jederzeit essen, wenn man Lust darauf hat. Sie ist aufgrund des Zuckeranteils zwar nicht per se gesund, dafür aber wunderbar aromatisch, sättigend und nährstoffreich durch den Sesam.
Mit oder ohne Einlage.
Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, kann man die Suppe noch durch eine leckere Einlage ergänzen. Wenn ich Zeit (und Lust) habe, mache ich mir gerne Tang Yuan (kleine Reis-Dumplings) dazu. Die kleinen Klebreisbällchen sind schnell gemacht und ne großartige Ergänzung in der Suppe (aber kein Muss!). Ich mag sie ja schon alleine aufgrund ihres Aussehens in dem tiefen Schwarz… So mystisch ツ
Schwarze Sesam-Suppe (黑芝麻糊)
Zutaten
- 130 g schwarzer Sesam
- 70 g Zucker
- 50 g Klebreismehl
- 200 ml Kokosmilch (min. 60 % Kokosanteil)
- 1 Prise Meersalz
Zum Servieren (optional)
- Tang Yuan (Rezept
hier ) - schwarzer Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er beginnt zu duften und zu poppen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Den Sesam in einen Standmixer geben und fein mahlen. Anschließend das Klebreismehl dazugeben und kurz anmixen, damit es sich vermischt. 600 ml Wasser dazugeben und alles gründlich vermixen, bis eine homogene dickflüssige Masse entsteht.
- Die Sesam-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf gießen (damit Schalenreste des Sesams entfernt werden und die Suppe noch feiner wird), den Zucker und die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und unter kontinuierlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Suppe andickt und eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Je nach gewünschter Konsistenz nun noch etwas Wasser unterrühren und die Suppe mit einer Prise Salz abschmecken.
- Die Sesamsuppe heiß auf Schalen verteilen und mit Toppings nach Wahl serviert genießen.
Notizen
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